มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร

ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง มะเขือเทศช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจและอาจลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง ดูเหมือนว่าสิ่งที่คุณสามารถทำได้กับมะเขือเทศนั้นไม่มีที่สิ้นสุด พวกมันอยู่ทุกที่ในและบนอาหารของเรา ตั้งแต่ซอสบนสปาเก็ตตี้ ซัลซ่าที่ใส่มันฝรั่งทอด ไปจนถึงซอสมะเขือเทศที่หยดจากมันฝรั่งทอดของคุณ และแน่นอนว่าเป็นส่วนสำคัญของสลัด “ฉันคิดว่ามะเขือเทศเป็นผักและผลไม้ที่มีความหลากหลายมากที่สุด” นักโภชนาการ Lara Whitson, RD, LD นักโภชนาการที่ลงทะเบียนกล่าว “พวกมันยังเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นการกินมะเขือเทศจึงมีประโยชน์อย่างแท้จริง” ผลไม้ที่มักเรียกกันผิดๆ (และเตรียมมาเหมือนผัก) มะเขือเทศ ให้ใยอาหาร วิตามินซี โพแทสเซียม โฟเลต และอื่นๆ อีกมากมาย และสีแดงสดของมะเขือเทศสุกไม่ได้เป็นเพียงสิ่งสวยงามสำหรับดวงตาเท่านั้น สีมาจากไลโคปีน (ทำให้มะเขือเทศมีเม็ดสีแดง) และเบต้าแคโรทีน (มีส่วนช่วยให้เรืองแสงสีส้ม) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิด ที่รับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของมะเขือเทศ โรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก แต่นักวิจัยได้ค้นพบว่าการรับประทานอาหารที่มีมะเขือเทศซึ่งอุดมไปด้วยไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ การทบทวนการทดลองก่อนหน้านี้ 25 รายการพบว่าระดับไลโคปีนในเลือดสูงช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ 14%