ไอศกรีมทำงานอย่างไร? นักเคมีอธิบายว่าเหตุใดคุณจึง

ไอศกรีมทำงานอย่างไร? นักเคมีอธิบายว่าเหตุใดคุณจึงไม่สามารถแช่แข็งครีมและคาดหวังผลลัพธ์ได้ไอศกรีมดูเหมือนเป็นแนวคิดง่ายๆ นำผลิตภัณฑ์จากนม เติมน้ำตาลและรสชาติ แล้วนำไปแช่แข็งแต่เพื่อให้ได้ขนมแช่แข็งที่มีพื้นผิวเรียบลื่นและครีมอย่างสมบูรณ์แบบ  เรื่องน่ารู้ของน้ำตาลอ้อย เราต้องการมากกว่าแค่อุณหภูมิต่ำ—ต้องใช้ปฏิกิริยาเคมีที่สัมพันธ์กันอย่างระมัดระวังและสสารสามสถานะ:ของแข็ง ของเหลว และก๊าซอะไรอยู่ในกล่อง?ไอศกรีมเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย: อากาศ น้ำไขมันนมของแข็งที่เรียกว่านม (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนนมและแลคโตส) สาร