เมล็ดแฟลกซ์

เค้กที่สามารถป้องกันมะเร็ง? บะหมี่ที่ลดระดับคอเลสเตอรอล? สิ่งที่ดูเหมือนเป็นการแสดงผาดโผนในการโฆษณาอาจเป็นจริงในไม่ช้า นักวิทยาศาสตร์วิจัยที่ Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV ในเมืองไฟรซิงได้แยกส่วนประกอบอันมีค่าของเมล็ดลินสีดและเมล็ดลูปิน และทดลองรวมไว้ในอาหารต่างๆ: ลินสีดในเค้ก ขนมปัง น้ำสลัดและซอส ลูพินในขนมปัง โรล และพาสต้า . ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย “แฟลกซ์ไม่เพียงแต่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูงเท่านั้น แต่ยังมีลิกแนนด้วย สารเหล่านี้คือไฟโตเอสโตรเจน ดังนั้นจึงมีผลคล้ายกับไอโซฟลาโวนที่เรารู้จักจากถั่วเหลือง ตามรายงานระบุว่าพวกมันปกป้องสิ่งมีชีวิตจากมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมน นั่นคือมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก” Dr. Katrin Hasenkopf ผู้จัดการโครงการ IVV กล่าว เมล็ดแฟลกซ์ ในทางกลับกัน lupins มีสารที่การศึกษาของเราพบว่าส่งผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล แต่นักวิจัยจะแยกส่วนประกอบที่มีค่าได้อย่างไร “เราใช้ความสามารถในการละลายที่แตกต่างกันของส่วนประกอบต่างๆ: ถ้าค่า pH เป็นกรด สารที่มีรสขมที่ไม่ต้องการจะละลายก่อน หากตั้งค่า pH กลับมาเป็นกลาง คุณจะได้โปรตีนที่มีคุณค่าโดยไม่มีรสขม เรายังสามารถแยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออกจากชิ้นส่วนขนาดเล็กได้ด้วยชุดขั้นตอนการกรอง” Hasenkopf อธิบาย นักวิทยาศาสตร์มีความเชี่ยวชาญในการแยกองค์ประกอบที่มีค่าอยู่แล้ว ตอนนี้พวกเขากำลังเตรียมทำการสอบสวนเพิ่มเติมโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยืนยันผลกระทบที่พวกเขาหวังว่าจะได้เห็น “ผลที่ดีต่อสุขภาพของเมล็ดลินสีดและเมล็ดลูปินเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วจากวรรณกรรม แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีข้อสรุปทางวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้ สารเหล่านี้มีศักยภาพสูงมากอย่างไม่ต้องสงสัย” Hasenkopf กล่าว นักวิจัยจะนำเสนออาหารลินสีดและลูปินที่งานแสดงสินค้า Biotechnica ในฮันโนเวอร์ในวันที่ 7 ถึง 9 ตุลาคม (Hall 9, Stand E29) ในอีกประมาณสามปีข้างหน้า ผู้เชี่ยวชาญหวังว่าอาหารลดคอเลสเตอรอลแบบใหม่จะวางจำหน่ายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งอาจรวมถึงเค้ก ขนมปังโรล และซอสที่อุดมด้วยคุณค่าที่ได้จากเมล็ดแฟลกซ์