เชิงนามธรรม

กล้ามเนื้อโครงร่างประกอบด้วยเนื้อเยื่อหลายชนิด เช่น เส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมัน การทบทวนนี้มีจุดประสงค์เพื่ออธิบายคุณลักษณะของส่วนประกอบของ กล้ามเนื้อ ต่างๆ เหล่านี้ และความสัมพันธ์กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยี โภชนาการ และประสาทสัมผัสของเนื้อ/เนื้อจากปศุสัตว์และปลาชนิดต่างๆ ดังนั้น ประเภทการหดตัวและการเผาผลาญ ขนาดและจำนวนของเส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อหา องค์ประกอบและการกระจายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเนื้อหาและองค์ประกอบไขมันของไขมันในกล้ามเนื้อจึงมีบทบาทในการกำหนดลักษณะเนื้อ/เนื้อ สี ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และคุณค่าทางเทคโนโลยี ที่น่าสนใจคือลักษณะทางชีวเคมีและโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกล้ามเนื้อ และไขมันในกล้ามเนื้อดูเหมือนจะมีบทบาทที่แยกจากกัน