ผักมักจะจำแนกตามส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร

ผักมักจะจำแนกตามส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร ผักราก ได้แก่บีทรูทแครอทหัวไชเท้ามันเทศและหัวผักกาด ผักต้นกำเนิด ได้แก่หน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำปลี ในบรรดาหัวที่กินได้ หรือลำต้นใต้ดินได้แก่มันฝรั่ง  ผัก  ผักใบและก้านใบ ได้แก่กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีขึ้นฉ่ายผักกาดหอมรูบาร์บและผักโขม ท่ามกลางผักหัว ได้แก่ กระเทียมต้นหอมและหัวหอม ผัก ประเภทหัวหรือดอกไม้ ได้แก่อาร์ติโชก บรอกโคลีและกะหล่ำดอก ผลไม้ ที่ พิจารณากันทั่วไปว่าเป็นผักโดยอาศัยประโยชน์จากการใช้ ได้แก่แตงกวามะเขือกระเจี๊ยบข้าวโพดหวานสควอชพริกและมะเขือเทศ ผัก เมล็ด มักเป็นพืช ตระกูลถั่วเช่นถั่วลันเตา