ข้าวมีโครงสร้างแบบหญ้าทั่วไปที่มีชุดของใบที่สร้างลำต้นเทียม

ข้าวมีโครงสร้างแบบหญ้าทั่วไปที่มีชุดของใบที่สร้างลำต้นเทียมซึ่งโผล่ออกมาจากลำต้นหลักเมื่อพืชออกดอกและผล  ข้าว  แม้ว่าจะมีพันธุ์ไม้ยืนต้นบางพันธุ์ แต่พันธุ์ข้าวส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ไม้ล้มลุกที่มีการเจริญเติบโตของผล ไม้ยืนต้นไม่กี่พันธุ์มีหน่อประจำปี แต่สามารถแตกหน่อใหม่จากระบบหน่อใต้ดิน ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตในสภาพน้ำท่วมคือความจริงที่ว่าใบมีหนังกำพร้าหนาและพื้นผิวลูกฟูกในแนวตั้งที่ช่วยให้ร่องสร้างเส้นเลือดฝอยที่เต็มไปด้วยอากาศ สิ่งเหล่านี้ช่วยให้สามารถเคลื่อนที่ได้ทั้งออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์