เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากคอลลาเจนซึ่งเป็นวัสดุที่พบในกระดูก

เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากคอลลาเจนซึ่งเป็นวัสดุที่พบในกระดูก กระดูกอ่อน และผิวหนังของสัตว์ซึ่งจำเป็นสำหรับข้อต่อที่แข็งแรง เจลาตินส่วนใหญ่รู้จักกันดีในเรื่องการใช้ในของหวาน เจลาติน นอกจากนี้ เจลาตินยังเป็นส่วนประกอบทั่วไปในน้ำซุป ซุป ซอส ลูกอม และยาบางชนิด เจลาตินผลิตโดยการแปรรูปชิ้นส่วนของสัตว์เพื่อสกัดคอลลาเจนและเปลี่ยนเป็นเจลาติน สารโปร่งแสงที่ไม่มีรสชาตินี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ ทั้งคอลลาเจนและเจลาตินมีโปรตีนที่คล้ายคลึงกัน และอาจให้ประโยชน์ที่คล้ายคลึงกัน